Fehérjék és aminosavak

Makrótápanyagok közé soroljuk a szénhidrátokat, zsírokat és a fehérjéket. A fehérjék, a szénhidrátokkal és zsiradékokkal ellentétben nem elsősorban az energia biztosítására szolgálnak, hanem építő tápanyagaink.

A fehérje létszükséglet mind az ember, mind az állat táplálékában. A fehérjék építőkövei az aminosavak, amelyek biztosítják szervezetünk számára az életbenmaradást. 22 aminosavat ismerünk, ezek közül 8 esszenicális, vagyis nélkülözhetetlen. Ezeket az emberi szervezet nem tudja előállítani, ezért táplálékkal kell felvennünk őket. Ahhoz, hogy a szervezet az aminosavakat hatékonyan használhassa fel és fehérjéket szintetizálhasson belőlük, valamennyi aminosavnak megfelelő arányban kell jelen lennie. 

A fehérjék típusai:

A fehérjéket két csoportra bonthatjuk:
– teljes értékű fehérjék
– nem teljes értékű fehérjék.

Attól teljes értékű egy fehérje, hogy mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza, megfelelően kiegyensúlyozott arányokban. Ezek a fehérjék az állati eredetű élelmiszerekben, húsokban, szárnyasokban, tengeri halakban, rákokban, tojásban, tejben, tejtermékekben találhatók meg. 

A nem teljes értékű fehérjék közé soroljuk a növényi fehérjéket. Ezekből bizonyos esszenciális aminosavak hiányoznak, ezért ha csak ezeket fogyasztjuk, szervezetünk nem tudja tökéletesen hasznosítani őket. Ezek fehérjéit teljes értékűvé kell tennünk úgy, hogy kiegészítjük őket egymással, vagy esetleg állati eredetű élelmiszerekkel. A vegetáriánus táplálkozás itt különös odafigyelést igényel.


Forrás: Domonkos Zsolt – Táplálkozási tanácsok felsőfokon (2010)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé.